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米曲霉在发酵饲料中的应用：用于饲料工业。目前，国内已有利用米曲霉发酵血粉的研究报道。但由于选用的发酵菌株产酶能力低，对各种酶的复合利用缺乏重视，导致血粉降解不良，饲料蛋白含量低，不利于血粉的发酵。.大规模利用。傅祖蛟等研究筛选出产蛋白酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等高产的米曲霉，辅以细菌和酵母发酵猪血粉及其配料，并探索生产酒曲和酒曲。猪血粉发酵条件，从而生产出蛋白质含量高达69%，香气浓郁，并富含游离氨基酸、维生素D、烟酸、铁等，消化率高、适口性好的发酵血粉饲料，如畜禽饲料或饲料添加剂的高蛋白。米曲霉还广泛用于复合发酵（与白地霉、黑曲霉等）生产植物性饲料。我国农作物秸秆年产量约7亿吨，占世界秸秆总产量的20%～30%。但由于农作物秸秆中粗蛋白、矿物质和维生素含量较低，特别是木质纤维的特殊结构，不利于直接利用。研究表明，利用米曲霉和诱变的白地霉混合发酵农作物秸秆生产蛋白饲料是一种经济有效的方法，为水产养殖业提供了优良的蛋白饲料。细菌发酵的比例有差异，但都能提高秸秆饲料的蛋白质含量。使用米曲霉和黑曲霉，生产酶比较齐全，包括酸性蛋白酶、糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶等。酸性蛋白酶的pH值与动物胃的pH值相近，可以弥补动物胃蛋白酶的不足。果胶酶和纤维素酶可以分解植物组织，使养分充分暴露，容易分解。淀粉酶水解淀粉的小分子进一步水解成葡萄糖，可在动物幼崽酶活性不足阶段补充糖化酶，促进幼崽生长，提高淀粉成分的利用率。
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